НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Нормы естественной убыли продовольственных товаров

Приказом № 88 утверждены следующие нормы естественной убыли продовольственных товаров:

— нормы естественной убыли продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли (приложение 1 к приказу № 88);

— нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания (приложение 3 к приказу № 88);

— нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах (приложение 5 к приказу № 88);

— нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и выдаче в кладовых предприятий общественного питания (приложение 6 к приказу № 88);

— нормы естественной убыли сыров при хранении на распределительных холодильниках торговли (приложение 7 к приказу № 88);

нормы естественной убыли продовольственных товаров при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом (приложение 10 к приказу № 88);

— нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом (приложение 12 к приказу № 88);

— нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами на складах, базах, в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания (приложение 13 к приказу № 88);

— нормы потерь от боя и щербления стеклянной порожней тары при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и розничных торговых организаций, в розничной торговой сети, на предприятиях общественного питания, при погрузке в железнодорожные вагоны (баржи), при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом (приложение 14 к приказу № 88).

Данные нормы являются действующими и в настоящее время, на что неоднократно обращали внимание ГНАУ, в частности, в письме от 31.03.2006 г. № 6161/7/15-0317, а также Минэкономики в письме от 19.09.2003 г. № 83-22/605 // «Налоги и бухгалтерский учет», 2004, № 50.

1. Нормы естественной убыли продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли

Эти нормы установлены на реализуемые на вес стандартные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в подсобном помещении и на прилавках, а также при подготовке к продаже и продаже товаров в результате:

— усушки;

— распыления;

— крошения, возникающего при продаже товаров, за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада;

— утечки (таяния, просачивания);

— разлива при перекачке и продаже жидких товаров;

— расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги, пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого сыра.

В норму естественной убыли не включены:

— нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной обработки;

— зачистки сливочного масла, а также крошка, образующаяся при продаже карамели обсыпной и сахара-рафинада. Зачистки и крошка сдаются на переработку и списываются согласно накладным, по которым эти отходы были сданы;

— всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завешивание тары);

— фактические дополнительные потери, связанные с реализацией товаров методом самообслуживания, в пределах установленных норм.

Нормы, установленные для первой группы магазинов (см. табл. 2.1, 2.4 на с. 17 и 31), применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы, а также в магазинах других типов с годовым товарооборотом не менее 4 млн руб.* при торговой площади более 400 кв. м. В других магазинах и палатках применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

* Отметим, что согласно ст. 4 Указа Президента Украины «О реформе денежной системы Украины» от 07.11.92 г. № 549/92 изъятие из обращения на территории Украины рублевой денежной наличности и введение украинского карбованца проведены в соотношении 1 к 1.

Обмен украинских карбованцев на гривни согласно ст. 3 Указа Президента Украины «О денежной реформе в Украине» от 25.08.96 г. № 762/96 проведен по курсу 100000 рублей за 1 гривню.

Утвержденные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия (инвентаризации) товаров выявится недостача по сравнению с учетными остатками. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм.

Нормы естественной убыли применяются только к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока хранения их на розничном торговом предприятии.

К штучным товарам, а также товарам, поступающим на розничные торговые предприятия в фасованном виде, данные нормы естественной убыли не применяются.

На товары, расфасовка которых осуществляется в магазинах, нормы естественной убыли применяются в таком же размере, как и на нефасованные товары.

При исчислении размера естественной убыли в пределах установленных норм для розничной торговой сети в розничный оборот не включаются товары:

— отпущенные другим магазинам, филиалам магазина (ларькам, палаткам), имеющим самостоятельный учет материальных ценностей, а также проданные в порядке мелкого опта социально-культурным учреждениям (детским садам, санаториям, больницам и т. п.) и другим предприятиям, организациям и учреждениям;

— возвращенные поставщикам, а также сданные на переработку;

— списанные по актам в результате лома, крошения, порчи, снижения качества, завеса и повреждения тары.

На весовые товары, отпускаемые покупателям через автомагазины, применяются нормы, установленные для магазинов второй группы со снижением на 50 процентов.

По товарам досрочного завоза (завозимым по бездорожью, в период навигации на длительный срок и т. п.), хранящимся в магазинах, отдаленных от складской сети, а также по товарам, завозимым в магазины потребительской кооперации для встречной продажи сдатчикам сельскохозяйственной продукции, исчисление естественной убыли производится по следующим нормам:

— при хранении вышеуказанных товаров в магазинах до 15 суток (для соли — до 60 суток) применяются нормы, установленные для розничной сети;

— при хранении их свыше 15 суток (для соли — свыше 60 суток) разрешается дополнительно к вышеуказанным нормам на последующие сроки хранения применять нормы, установленные для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания (см. табл. 2.2 на с. 22).

Пример* 2.1. В магазине второй группы, расположенном в первой зоне, сахар-рафинад хранился 25 суток. Норма естественной убыли сахара-рафинада для магазинов этой группы установлена в размере 0,18 процента.

* Данный пример приведен в Инструкции по применению норм естественной убыли продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли (приложение 2 к приказу № 88).

Так как в данном примере сахар-рафинад хранился в магазине свыше 15 суток, то за первые 15 суток хранения следует применять норму убыли в размере 0,18 процента.

За последующие 10 суток хранения может применяться норма убыли, которая установлена для складского хранения и которая при 10-суточном сроке хранения сахара-рафинада на складе равна 0,01 процента.

Следовательно, исчисление естественной убыли сахара-рафинада, хранящегося в магазине в течение 25 суток, следует производить по норме 0,19 процента.

Нормы на скоропортящиеся (мясные, рыбные, молочные и жировые) товары установлены для магазинов, палаток, ларьков, имеющих холодильные камеры, ледники, холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки или помещения, которые охлаждаются естественным путем до температуры воздуха не выше 8 °С.

В случаях вынужденной реализации скоропортящихся товаров в теплое время года через магазины, палатки, ларьки, не имеющие средств охлаждения, или при выходе из строя холодильной установки нормы не повышаются, а принимаются меры для ускоренной реализации этих товаров.

При наличии в магазинах учеников нормы естественной убыли увеличиваются в следующих размерах: при среднем числе учеников от 25 до 50 процентов к среднесписочному числу продавцов — на 10 процентов, а свыше 50 процентов — на 15 процентов.

Указанное повышение норм производится с учетом фактически проработанного учениками времени в период между двумя смежными инвентаризациями, которое устанавливается на основании табеля учета рабочего времени. В магазинах, имеющих секции или отделы с самостоятельным учетом, нормы увеличиваются только для тех секций и отделов, в которых работало соответствующее количество учеников.

Представим нормы естественной убыли продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли, приведенные в приложении 1 к приказу № 88 (см. табл. 2.1).

Таблица 2.1

Нормы естественной убыли продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли

Наименование товара Нормы убыли, %
круглый год
первая зона* вторая зона
первая группа магазинов вторая группа магазинов первая группа магазинов вторая группа магазинов
1 2 3 4 5
Мясо и мясные товары
Мясо мороженое:
говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина 0,33 0,40 0,43 0,50
Свинина 0,30 0,35 0,39 0,45
Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и др.) 0,47 0,55 0,52 0,60
Мясо охлажденное:
говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина 0,53 0,65 0,62 0,70
Свинина 0,51 0,54 0,56 0,59
Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и др.) 0,64 0,75 0,69 0,80
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое:
куры, цыплята-бройлеры и кролики 0,19 0,20 0,24 0,25
гуси, утки, индейки и др. 0,30 0,32 0,38 0,40
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое 0,05 0,05 0,05 0,05
Мясо птицы и кроликов охлажденное:
куры, цыплята-бройлеры и кролики 0,37 0,40 0,47 0,50
гуси, утки, индейки и др. 0,47 0,50 0,52 0,55
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, охлажденное 0,20 0,20 0,25 0,25
Субпродукты:
ноги 0,35 0,35 0,40 0,40
головы мороженые 0,35 0,35 0,45 0,45
головы охлажденные 0,54 0,54 0,59 0,59
Прочие субпродукты:
мороженые 0,40 0,40 0,50 0,50
охлажденные 1,62 1,62 1,72 1,72
Полуфабрикаты весовые 0,40 0,40 0,45 0,45
Кулинария весовая (студни, паштеты, жареные и вареные мясо, птица, субпродукты и др.) 0,30 0,30 0,35 0,35
Жир-сырец мороженый 0,16 0,16 0,20 0,20
* На территории Украины применяются нормы естественной убыли для предприятий первой зоны.
Жир-сырец охлажденный 0,32 0,32 0,40 0,40
Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы фаршированные, ливерные, кровяные и др.) 0,53 0,60 0,57 0,65
Сосиски и сардельки 0,75 0,75 0,80 0,80
Колбасы полукопченые 0,32 0,37 0,36 0,41
Колбасы варено-копченые 0,36 0,36 0,40 0,40
Колбасы сырокопченые 0,06 0,06 0,09 0,09
Мясокопчености в оболочке и без оболочки:
сырокопченые 0,25 0,25 0,30 0,30
копчено-вареные и копчено-запеченные 0,48 0,48 0,53 0,53
вареные, запеченные и жареные 0,59 0,59 0,64 0,64
Шпик свиной и товары из шпика 0,26 0,26 0,31 0,31
Прочие весовые мясные товары 0,30 0,30 0,34 0,34
Рыба и рыбные товары
Рыба живая 0,10 0,10 0,10 0,10
Рыба всех наименований и мидии охлажденные 0,60 0,60 0,65 0,65
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные 0,27 0,27 0,31 0,31
Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая (кроме семейства лососевых, продаваемая нарезанной), маринованная, пряная в тузлуке Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках 0,40 0,40 0,45 0,45
Рыба семейства лососевых соленая, продаваемая нарезанной 0,30 0,30 0,34 0,34
Рыба всех наименований (кроме семейства осетровых) и нерыбные морепродукты горячего копчения 0,37 0,37 0,41 0,41
Рыба и рыбные товары семейства осетровых горячего копчения 0,30 0,30 0,34 0,34
Рыба и рыбные товары (кроме балычных изделий) всех наименований холодного копчения 0,35 0,35 0,40 0,40
Балычные изделия всех наименований холодного копчения, продаваемые ненарезанными 0,33 0,33 0,37 0,37
Балычные изделия всех наименований холодного копчения, продаваемые нарезанными 0,28 0,28 0,31 0,31
Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований солено-сушеные и вяленые 0,20 0,20 0,20 0,20
Икра осетровых, лососевых и прочих рыб 0,18 0,18 0,21 0,21
Кулинария (рыба всех наименований жареная, печеная, заливная, фаршированная и др.) 0,36 0,36 0,40 0,40
Прочие весовые товары из рыбы и нерыбных морепродуктов 0,28 0,28 0,33 0,33
Примечание. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты мороженые, неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 75 процентов от нормы, установленной на мороженую неглазированную рыбу.
Молочные и жировые товары
Масло коровье (сливочное, топленое) 0,15 0,15 0,20 0,20
Маргарин, жиры топленые (говяжий, свиной и др.) и кулинарные (сало растительное) и др. 0,15 0,15 0,20 0,20
Масло растительное (при ручной продаже) 0,25 0,25 0,25 0,25
Сметана, творог и творожная масса 0,46 0,46 0,51 0,51
Сыры:
в парафиновом покрытии (советский, алтайский, российский, пошехонский, голландские, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, выруский и др.) 0,30 0,30 0,34 0,34
колбасный копченый, плавленый 0,40 0,40 0,46 0,46
в полимерной пленке (голландские, костромской, чеддер, литовский, российский и др.) 0,40 0,40 0,44 0,44
в фольге или пергаменте (рокфор, латвийский и др.) 0,55 0,55 0,59 0,59
без покрытия (швейцарский, рассольные в таре без рассола и др.) 0,30 0,30 0,34 0,34
в рассоле (брынза, сулугуни и др.) 0,25 0,25 0,30 0,30
Молоко разливное 0,05 0,05 0,05 0,05
Молоко и сливки сухие, яичный порошок и меланж 0,25 0,25 0,30 0,30
Мороженое весовое и прочие весовые молочные и жировые товары 0,30 0,30 0,35 0,35
Примечание. При продаже масла растительного через автоматы применяется норма естественной убыли, установленная отдельным приказом Министерства торговли СССР*.
Хлебобулочные товары
Хлеб печеный 0,50 0,50 0,53 0,53
Бараночные изделия 0,35 0,35 0,40 0,40
Сухари 0,30 0,30 0,33 0,33
Пироги и кулебяки 0,45 0,45 0,50 0,50
Лаваш и чурек 0,35 0,35 0,40 0,40
Прочие весовые хлебобулочные товары 0,30 0,30 0,33 0,33
Примечания. 1. Для палаток и киосков нормы естественной убыли хлеба печеного снижаются на 30 процентов. 2. На штучный хлеб и хлебобулочные изделия применяется норма на возмещение потерь от санбрака в размере 0,04 процента.
Кондитерские товары
Карамель, ирис и драже 0,10 0,10 0,13 0,13
Конфеты глазированные 0,15 0,18 0,17 0,20
* Нормы потерь жидких пищевых продуктов при продаже через автоматы, изотермические емкости и другое оборудование утверждены приказом Министерства торговли СССР от 30.12.88 г. № 217.
Конфеты неглазированные 0,26 0,28 0,28 0,31
Мармелад и пат 0,33 0,48 0,36 0,52
Пастила и зефир 0,46 0,53 0,50 0,57
Халва 0,55 0,55 0,59 0,59
Мед и повидло 0,45 0,45 0,48 0,48
Печенье, галеты и вафли 0,22 0,25 0,26 0,30
Пряники и коврижки 0,34 0,48 0,37 0,52
Прочие весовые кондитерские товары 0,15 0,18 0,19 0,22
Бакалейные товары
Крупа, включая зернобобовые и саго 0,14 0,20 0,16 0,23
Макаронные изделия 0,21 0,30 0,23 0,33
Мука и крахмал 0,14 0,20 0,16 0,23
Сахар-песок 0,09 0,12 0,10 0,14
Сахар-рафинад 0,13 0,18 0,15 0,21
Сахарная пудра 0,21 0,30 0.21 0,30
Кофе в зернах 0,10 0,10 0,10 0,10
Соль поваренная 0,32 0,45 0,35 0,50
Дрожжи прессованные 0,39 0,55 0,42 0,60
Прочие весовые бакалейные товары 0,11 0,15 0,13 0,18
Примечание. На фасованные бакалейные и кондитерские товары, поступившие в розничную торговую сеть во всех видах транспортной тары, включая тару-оборудование, применять нормы потерь от повреждения потребительской тары в следующих размерах (в процентах): мука, крупа, сахар-песок, поваренная соль, крахмал 0,03; прочие бакалейные и кондитерские товары (кроме упакованных в коробки) 0,01. На товары, фасуемые в магазине, указанные нормы не распространяются.
Соки и другие безалкогольные напитки при продаже на разлив 0,04 0,04 0,04 0,04
Фураж:
Овес и ячмень 0,10 0,10 0,11 0,11
Жмых и комбикорм 0,08 0,08 0,09 0,09
Отруби и др. 0,12 0,12 0,13 0,13
Прочие товары
Керосин при продаже весом 0,08 0,08 0,08 0,08

Согласно п. 4 приказа № 88 для магазинов первой группы нормы (в процентах к количеству расфасованного товара) применяются в фасовочных цехах оптовых и розничных торговых организаций при списании убыли гастрономических товаров, которые фасуются машинным способом, а также всех товаров, которые фасуются ручным способом. Кроме того, в соответствии с п. 2 приказа № 88 эти нормы с понижением их на 20 % применяются на предприятиях общественного питания для весовых товаров, которые реализуются через буфеты (кроме товаров, реализуемых порционно).

2. Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах организаций розничной торговли и общественного питания

Данные нормы естественной убыли продовольственных товаров распространяются на склады и базы розничных торговых организаций и организаций общественного питания. Они установлены на отпускаемые по фактической массе стандартные товары на возмещение потерь этих товаров, образующихся в результате:

усушки и выветривания;

распыления;

утечки (просачивания) и разлива при перекачке и отпуске жидких товаров.

Кроме того, эти нормы распространяются на товары, отправляемые в другие магазины и на переработку, возвращаемые поставщикам, а также на отпуск товаров головными магазинами другим розничным предприятиям.

В норму естественной убыли не включены:

— потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары);

— потери, связанные с дополнительной технологической обработкой товаров (замораживание с целью длительного хранения и т. п.).

Нормы естественной убыли не применяются:

по товарам, которые принимаются и отпускаются складом без взвешивания (счетом или по трафарету);

по товарам, которые учтены в общем обороте склада, но фактически на складе не хранились (транзитные операции);

по товарам, списанным вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товаров, завеса и повреждения тары.

Утвержденные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров выявится их недостача по сравнению с учетными остатками.

Пример* 2.2. На складе, расположенном в первой зоне, говядина мороженая хранилась 12 суток. Норма естественной убыли говядины мороженой при трехсуточном сроке хранения установлена в размере 0,08 процента. За каждые последующие сутки хранения до 10 суток норма увеличивается на 0,01 процента, после 10-суточного хранения за каждые сутки норма увеличивается на 0,005 процента.

* Данный пример приведен в Инструкции по применению норм естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах организаций розничной торговли и общественного питания (приложение 4 к приказу № 88).

В этом случае за весь срок хранения говядины, т. е. 12 суток, применяется норма естественной убыли в размере 0,16 процента, которая слагается из следующих величин (в процентах):

норма при сроке хранения:

3 суток — 0,08;

10 суток — 0,08 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 = 0,15;

12 суток — 0,15 + 0,005 + 0,005 = 0,16.

По кондитерским товарам (мармелад и пат; пастила и зефир; халва; мед; пряники; коврижки и восточные сладости), сухарям, сушкам и плодам переработанным естественная убыль до 15 суток начисляется по одной норме без дифференцирования по срокам, при хранении свыше 15 суток норма увеличивается пропорционально на определенную величину за каждые последующие сутки хранения до 30 суток.

Пример 2.3. На складе, расположенном во второй зоне, халва хранилась 19 суток; норма естественной убыли халвы при 15-суточном сроке хранения установлена в размере 0,13 процента. За каждые последующие сутки хранения норма увеличивается на 0,003 процента.

В этом случае за весь срок хранения халвы, т. е. 19 суток, применяется норма естественной убыли в размере 0,142 процента, состоящая из следующих величин (в процентах):

норма при сроке хранения:

15 суток — 0,13;

19 суток — 0,13 + 0,003 + 0,003 + 0,003 + 0,003 = 0,142.

По бакалейным товарам, фуражу и кондитерским товарам (кроме мармелада и пата; пастилы и зефира; халвы; меда; пряников; коврижек и восточных сладостей) естественная убыль до 15 суток начисляется по одной норме, свыше 15 до 30 суток — по другой норме без дифференцирования за каждые сутки хранения.

В тех случаях, когда товары хранятся свыше месяца, нормы за весь срок хранения складываются из нормы, установленной для первого месяца хранения, и норм за последующие месяцы хранения. За время неполного последующего месяца хранения потери исчисляются в размере 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.

При хранении товаров свыше предусмотренных в примечаниях к нормам предельных сроков дальнейшее начисление норм не производится.

Нормы естественной убыли на скоропортящиеся товары (мясные, рыбные, молочно-жировые) установлены для складов и баз, имеющих холодильные камеры, ледники или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 °С.

Представим нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания, приведенные в приложении 3 к приказу № 88 (см. табл. 2.2 на с. 22).

Таблица 2.2

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания

Наименование товара Срок хранения, сутки Нормы убыли, %
круглый год
первая зона* вторая зона
1 2 3 4
Мясо и мясные товары
Мясо мороженое разное, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 1 Нормы не применяются
2 0,05 0,05
3 0,08 0,10
Свыше 3 до 10 вкл. Нормы увеличиваются на каждые следующие сутки
на 0,01 на 0,01
Свыше 10 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,005 на 0,005
Свинина мороженая (в тушах и полутушах) 1 Нормы не применяются
2 0,03 0,03
3 0,05 0,06
Свыше 3 до 10 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,01 на 0,01
Свыше 10 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,005 на 0,005
Мясо охлажденное разное, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,5 0,12 0,15
1 0,20 0,25
2 0,25 0,30
3 0,45 0,50
Свинина охлажденная (в тушах и полутушах) 0,5 0,08 0,10
1 0,15 0,20
2 0,20 0,25
3 0,30 0,35
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое 1 Нормы не применяются
2 0,04 0,04
3 0,06 0,08
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,004 на 0,004
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое Нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное 0,5 0,10 0,13
1 0,15 0,20
2 0,20 0,25
3 0,30 0,35
* На территории Украины применяются нормы естественной убыли для предприятий первой зоны.
Субпродукты и вырезка мороженые 1 Нормы не применяются
2 0,05 0,07
3 0,10 0,15
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,007 на 0,007
Субпродукты охлажденные 0,5 0,15 0,20
1 0,20 0,25
2 0,30 0,35
Жир-сырец мороженый 1 Нормы не применяются
2 0,01 0,01
3 0,02 0,02
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,003 на 0,003
Жир-сырец охлажденный 1 0,08 0,08
2 0,10 0,10
3 0,15 0,15
Полуфабрикаты и кулинария 1 0,05 0,08
Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы фаршированные и др.) 0,5 0,15 0,20
1 0,30 0,35
Сосиски и сардельки 0,5 0,25 0,30
1 0,40 0,45
Колбасы полукопченые 0,5 0,10 0,12
1 0,15 0,20
2 0,18 0,23
3 0,20 0,25
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,01 на 0,01
Колбасы варено-копченые 1 0,05 0,08
2 0,07 0,10
3 0,08 0,12
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,006 на 0,006
Колбасы сырокопченые Нормы не применяются
Мясокопчености в оболочке и без оболочки:
Сырокопченые 1 0,01 0,02
2 0,02 0,03
3 0,03 0,05
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,004 на 0,005
Копчено-вареные и копчено-запеченные, вареные 0,5 0,06 0,08
1 0,10 0,12
2 0,12 0,15
3 0,15 0,20
Шпик свиной и товары из шпика 1 0,01 0,01
2 0,02 0,02
3 0,02 0,03
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,003 0,003
Примечания. 1. На мороженые мясо, птицу и субпродукты, указанные в таблице, нормы применяются только при температуре хранения ниже минус 4 °С до минус 8 °С, а при температуре ниже минус 8 °С применяются нормы, установленные для распределительных холодильников торговли*. 2. При хранении мяса в блоках, упакованного без применения полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 70 процентов от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах. 3. При хранении мороженых мяса и мясных товаров (кроме мяса птицы), упакованных с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50 процентов нормы, указанной в таблице для соответствующего вида товара.
Рыба и рыбные товары
Рыба всех наименований охлажденная 1 0,10 0,12
2 0,13 0,15
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные До 3 вкл. Нормы не применяются
4 0,02 0,02
5 0,03 0,03
6 0,04 0,04
7 0,05 0,05
Свыше 7 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,002 на 0,002
Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках 1 0,06 0,08
2 0,08 0,10
3 0,10 0,12
Свыше 3 до 21 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,005 на 0,006
Рыба всех наименований, соленая, маринованная и пряная в тузлуке Нормы не применяются
Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований горячего копчения 0,5 0,05 0,06
1 0,08 0,09
Рыба и рыбные товары (включая балычные изделия) всех наименований холодного копчения 1 0,05 0,05
2 0,07 0,07
3 0,09 0,09
Свыше 3 до 15 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,005 на 0,005
* Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли утверждены приказом Министерства торговли СССР от 27.12.83 г. № 309.
Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований солено-сушеные и вяленые 1 0,03 0,06
2 0,04 0,07
3 0,05 0,08
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,005 на 0,006
Икра осетровых, лососевых и прочих рыб, бочковая 1 0,01 0,01
2 0,02 0,02
3 0,02 0,02
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,003 на 0,003
Икра осетровых рыб в жестяных банках с надевающимися крышками 1 0,001 0,001
Свыше 1 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,001 на 0,001
Примечания. 1. На мороженую неглазированную рыбу нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 °С. 2. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты мороженые неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 50 процентов от нормы, установленной для рыбы, рыбных товаров всех наименований мороженых неглазированных. 3. На рыбу горячего копчения замороженную нормы естественной убыли не применяются. 4. При хранении рыбы и рыбных товаров (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников.
Молочные и жировые товары
Маргарин 1 0,01 0,01
2 0,02 0,02
3 0,02 0,03
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,001 на 0,001
Масло коровье (сливочное, топленое), жиры топленые (говяжий, свиной и др.), кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские Нормы не применяются
Масло растительное в деревянных бочках До 15 вкл. 0,02 0,03
Свыше 15 до 30 вкл. 0,03 0,04
Сметана, творог и творожная масса в деревянных бочках 1 0,08 0,08
Сыры:
в парафиновом покрытии (советский, алтайский, российский, пошехонский, голландские, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, выруский и др., а также колбасный копченый) 1 0,01 0,01
2 0,02 0,02
3 0,02 0,03
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,006 на 0,007
в полимерной пленке (голландские, костромской, чеддер, литовский и др.) До 15 вкл. Нормы не применяются
16 0,002 0,002
Свыше 16 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,002 на 0,002
в фольге (рокфор и др.) 1 0,01 0,01
2 0,02 0,02
3 0,02 0,03
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,003 на 0,004
в пергаменте (латвийский и др.) 1 0,10 0,15
2 0,12 0,17
3 0,13 0,18
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,017 на 0,017
без покрытия (швейцарский и др.) 1 0,01 0,01
2 0,02 0,02
3 0,02 0,03
Свыше 3 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,006 на 0,006
в рассоле (брынза, сулугуни и др.) Нормы не применяются
Примечания. 1. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в металлической таре нормы естественной убыли не применяются. 2. При хранении масла растительного в деревянных бочках свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 процента за каждый следующий месяц в пределах до 6 месяцев. 3. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за каждый последующий месяц хранения применяются в размерах, установленных для распределительных холодильников при соответствующих условиях, способах (в таре, без тары) и сроках хранения (см. табл. 2.5, с. 36).
Наименование товара Нормы убыли, % круглый год для всех климатических зон
Убыль при перекачке масла растительного:
из цистерны в баки 0,01
из баков и цистерн в бочки 0,01
из бочек в баки, цистерны и бочки 0,02
Наименование товара Срок хранения, сутки Нормы убыли, %
круглый год
первая зона вторая зона
1 2 3 4
Кондитерские товары
Карамель, ирис и драже До 15 вкл. 0,01 0,01
Свыше 15 до 30 вкл. 0,01 0,03
Конфеты глазированные и неглазированные До 15 вкл. 0,02 0,03
Свыше 15 до 30 вкл. 0,03 0,04
Мармелад и пат До 15 вкл. 0,03 0,04
Свыше 15 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,002 на 0,003
Пастила и зефир До 15 вкл. 0,08 0,10
Свыше 15 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,002 на 0,003
Халва До 15 вкл. 0,10 0,13
Свыше 15 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,003 на 0,003
Мед и повидло До 15 вкл. 0,01 0,02
Свыше 15 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,002 на 0,003
Печенье, галеты, вафли До 30 вкл. 0,01 0,02
Пряники, коврижки, восточные сладости До 15 вкл. 0,06 0,07
Свыше 15 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,001 на 0,001
Прочие весовые кондитерские товары До 15 вкл. 0,01 0,01
Свыше 15 до 30 вкл. 0,02 0,03
Сухари, сушки До 15 вкл. 0,03 0,05
Свыше 15 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,001 на 0,002
Примечания. 1. При хранении кондитерских товаров, сухарей и сушек свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются за каждый следующий месяц хранения в пределах до 6, а для меда — до 12 месяцев на 0,008 процента. 2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на заготовительные пункты.
Плоды переработанные
Фрукты сушеные До 15 вкл. 0,01 0,02
Свыше 15 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,001 на 0,002
Орехи разные До 15 вкл. 0,10 0,10
Свыше 15 до 30 вкл. Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки
на 0,006 на 0,006
Бакалейные товары
Крупа, включая саго, не имеющая стандартной массы До 30 вкл. 0,01 0,02
Сахар-песок, не имеющий стандартной массы До 15 вкл. 0,006 0,008
Свыше 15 до 30 вкл. 0,006 0,012
Кофе в зернах До 15 вкл. 0,01 0,01
Свыше 15 до 30 вкл. 0,02 0,02
Мука, крахмал, зернобобовые, не имеющие стандартной массы, макаронные изделия, сахар-рафинад, сахарная пудра и крошка, прочие весовые товары, кроме поваренной соли До 15 вкл. 0,01 0,02
Свыше 15 до 30 вкл. 0,02 0,03
Наименование товара Нормы убыли, %
до 1 месяца до 6 месяцев до 12 месяцев
Соль поваренная пищевая:
выварочная:
в таре 0,25 0,60 1,20
насыпом 0,34 0,75 1,50
каменная:
в таре 0,04 0,13 0,25
насыпом 0,08 0,25 0,50
осадочная:
в таре 0,17 0,42 0,75
насыпом 0,25 0,60 1,20
Примечания. 1. При хранении бакалейных товаров, кроме сахара-рафинада, сахара-песка, макаронных изделий, свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,01 процента за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев. При хранении сахара-рафинада, сахара-песка и макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 процента за каждый последующий месяц в пределах: по сахару-рафинаду и сахару-песку — до года; по макаронным изделиям без добавок — до 6 месяцев, с добавками — до 3 месяцев. 2. При хранении кухонной соли в таре и насыпом свыше года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17 процента за каждый последующий квартал в течение 3 лет. При хранении соли свыше 3 лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.
Наименование товара Срок хранения, сутки Нормы убыли, %
круглый год
первая зона вторая зона
Фураж
Овес и ячмень До 15 вкл. 0,02 0,03
Свыше 15 до 30 вкл. 0,03 0,04
Отруби, жмых, комбикорм и др. До 15 вкл. 0,03 0,04
Свыше 15 до 30 вкл. 0,04 0,05
Примечание. При хранении фуража свыше месяца нормы убыли увеличиваются на 0,01 процента за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев.

3. Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах и в кладовых предприятий общественного питания

Эти нормы естественной убыли распространяются на мелкооптовые базы и кладовые предприятий общественного питания, находящиеся как в городах, так и в сельской местности.

Нормы установлены на отпускаемые по фактической массе стандартные товары в процентах к количеству (сумме) отпущенного товара на возмещение потерь, образующихся при хранении и отпуске вследствие:

— усушки и выветривания;

— раструски и распыла;

— раскрошки, образующейся при нарезке и разрубе мяса, колбасы, сыра и др. товаров;

— вытекания (таяния, просачивания) и разлива при перекачке и отпуске жидких товаров.

В норму естественной убыли не включены потери, образующиеся вследствие порчи, боя, лома товаров, примаза товаров к таре, повреждения тары, а также разница между фактической массой тары и массой по трафарету.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах и в кладовых предприятий общественного питания являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров выявлена недостача по сравнению с учетными остатками.

Данные нормы естественной убыли не применяются:

— по товарам, которые принимаются и отпускаются базой и кладовой без взвешивания (счетом или по трафарету);

— по товарам, которые учтены в общем обороте базы и кладовой, но фактически на базе и в кладовой не хранились (транзитные операции);

— по товарам, списанным по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товаров, завеса и повреждения тары.

Кроме того, нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах и в кладовых предприятий общественного питания не применяются при возврате товаров поставщикам или отправке на другие базы или кладовые. В этом случае следует использовать нормы естественной убыли, установленные для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания по соответствующему сроку хранения (см. табл. 2.2, с. 22).

Нормы применяются по товарам, отпущенным за отчетный период, независимо от сроков хранения этих товаров на базе и в кладовой. Размер естественной убыли определяется по каждому товару отдельно.

По товарам, завозимым на мелкооптовые базы и в кладовые предприятий общественного питания на длительный срок (по бездорожью, в период навигации, в районах, отдаленных от складской сети), а также в заготовительных и комплексных предприятиях, в которых площади складских помещений и режимы хранения товаров соответствуют условиям хранения на базах и складах, разрешается исчисление естественной убыли производить:

— по продовольственным товарам — по нормам, установленным для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания;

— по плодоовощным товарам — по нормам, установленным для длительного хранения.

По скоропортящимся (мясные, рыбные, молочно-жировые) товарам нормы естественной убыли установлены для мелкооптовых баз и кладовых предприятий общественного питания, имеющих холодильные камеры, ледники или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 °С. Что касается вынужденного завоза скоропортящихся товаров в теплое время года на мелкооптовые базы и в кладовые предприятий общественного питания, не имеющие средств охлаждения, или при выходе из строя холодильной установки, то в таком случае нормы естественной убыли не повышаются, а принимаются меры для ускоренной реализации этих товаров.

Приведем нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах (приложение 5 к приказу № 88, см. табл. 2.3) и нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания (приложение 6 к приказу № 88, см. табл. 2.4 на с. 31).

Таблица 2.3

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах

Наименование товара Нормы убыли, %
круглый год
первая зона* вторая зона
1 2 3
Мясо и мясные товары
Мясо мороженое разное, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,11 0,14
Свинина мороженая (в тушах и полутушах) 0,10 0,12
Мясо охлажденное разное, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,24 0,29
Свинина охлажденная (в тушах и полутушах) 0,15 0,18
* На территории Украины применяются нормы естественной убыли для предприятий первой зоны.
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое 0,10 0,12
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое Нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное 0,15 0,18
Субпродукты и вырезка мороженые 0,10 0,13
Субпродукты и вырезка охлажденные 0,18 0,23
Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы фаршированные и др.) 0,23 0,28
Сосиски и сардельки 0,33 0,38
Колбасы полукопченые 0,13 0,16
Колбасы варено-копченые 0,06 0,07
Колбасы сырокопченые Нормы не применяются
Мясокопчености в оболочке и без оболочки:
сырокопченые 0,08 0,10
копчено-вареные и копчено-запеченные, вареные 0,10 0,12
Шпик свиной и товары из шпика 0,04 0,05
Рыба и рыбные товары
Рыба всех наименований охлажденная 0,15 0,20
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные 0,08 0,10
Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая, маринованная и пряная в заливных бочках Нормы не применяются
Рыба и рыбные товары всех наименований горячего копчения 0,14 0,17
Рыба и рыбные товары всех наименований холодного копчения 0,09 0,11
Рыба и рыбные товары всех наименований солено-сушеные и вяленые 0,09 0,12
Икра всех наименований в деревянных бочках 0,07 0,08
Молочные и жировые товары
Масло коровье (сливочное и топленое), маргарин, жиры топленые (говяжий, свиной и др.), кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские 0,03 0,04
Масло растительное 0,08 0,10
Сметана, творог и творожная масса 0,18 0,23
Сыры:
в парафиновом покрытии (советский, алтайский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский и др.), в фольге и пергаменте (рокфор, латвийский и др.) 0,13 0,16
в полимерной пленке (голландский, чеддер, литовский и др.) 0,05 0,05
без покрытия — швейцарский 0,10 0,13
рассольные (брынза, сулугуни и др.) 0,14 0,16
Кондитерские изделия
Карамель, ирис, драже 0,03 0,04
Конфеты глазированные и неглазированные 0,05 0,06
Мармелад, пастила и зефир 0,15 0,18
Халва 0,13 0,16
Мед и повидло 0,06 0,08
Печенье, галеты и вафли, сухари и сушки 0,06 0,08
Пряники, коврижки, восточные сладости 0,10 0,13
Прочие весовые кондитерские изделия 0,05 0,07
Бакалейные товары
Крупа, включая зернобобовые и саго 0,04 0,05
Мука, крахмал, макаронные изделия, сахарная пудра и крошка, кисель сухой 0,04 0,06
Сахар-песок 0,02 0,03
Сахар-рафинад 0,03 0,04
Кофе в зернах 0,05 0,06
Дрожжи прессованные 0,42 0,50
Соль поваренная 0,15 0,17
Прочие весовые бакалейные товары 0,04 0,06
Примечание. На муку, крупу, крахмал и сахар-песок, поступающие на мелкооптовые базы стандартной массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли, установленные отдельным приказом Министерства торговли СССР*.
Плоды, овощи и грибы переработанные
Фрукты и овощи сушеные 0,05 0,08
Фрукты и овощи замороженные 0,25 0,32
Орехи разные 0,07 0,11
Грибы сушеные 0,10 0,13
Томат-паста и томат-пюре 0,13 0,17
Фураж
Овес и ячмень 0,05 0,07
Отруби, жмых, комбикорм и др. 0,07 0,08

Таблица 2.4

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

Наименование товара Нормы убыли, %
круглый год
первая зона вторая зона
кладовые кладовые
первая группа** вторая группа*** первая группа вторая группа
1 2 3 4 5
Мясо и мясные товары
Мясо мороженое разное, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,07 0,09 0,10 0,12
* Дополнительные нормы естественной убыли муки, крупы, крахмала и сахара-песка, которые поступают на предприятия торговли и общественного питания стандартной массой, утверждены приказом Министерства торговли от 29.12.84 г. № 339 (приложение 1 к приказу)

** К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400 — 500 мест и столовых открытой сети на 300 — 500 мест.

*** Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.

Свинина мороженая (в тушах и полутушах) 0,05 0,07 0,06 0,08
Мясо охлажденное разное, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,17 0,19 0,19 0,21
Свинина охлажденная (в тушах и полутушах) 0,15 0,17 0,17 0,19
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое 0,05 0,07 0,07 0,09
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое Нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное 0,13 0,15 0,13 0,15
Печень мороженая 0,14 0,15 0,14 0,16
Печень охлажденная 0,24 0,26 0,27 0,29
Прочие субпродукты и вырезка мороженые 0,10 0,11 0,12 0,13
Прочие субпродукты и вырезка охлажденные 0,20 0,24 0,23 0,27
Жир-сырец мороженый 0,04 0,05 0,04 0,05
Жир-сырец охлажденный 0,15 0,15 0,15 0,15
Колбасы вареные, фаршированные (включая мясные хлебы, зельцы и др.) 0,17 0,18 0,19 0,20
Сосиски и сардельки 0,16 0,17
Колбасы полукопченые 0,10 0,11
Колбасы варено-копченые 0,06 0,06
Колбасы сырокопченые Нормы не применяются
Мясокопчености в оболочке и без оболочки:
сырокопченые 0,05 0,06
копчено-вареные и копчено-запеченные, вареные 0,05 0,05
Шпик свиной и товары из шпика 0,04 0,04
Рыба и рыбные товары
Рыба всех наименований и мидии охлажденные 0,08 0,09
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные 0,05 0,05
Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках 0,09 0,10
Рыба всех наименований соленая, маринованная и пряная в заливных бочках Нормы не применяются
Рыба и рыбные товары всех наименований горячего копчения 0,05 0,06
Рыба и рыбные товары всех наименований холодного копчения 0,05 0,05
Рыба и рыбные товары всех наименований солено-сушеные и вяленые 0,03 0,03
Икра всех наименований в деревянных бочках 0,03 0,03
Наименование товара Нормы убыли
круглый год
первая зона вторая зона
1 2 3
Молочные и жировые товары
Масло коровье сливочное 0,04
Масло коровье топленое 0,02
Жиры топленые (говяжий, свиной и др.) 0,02
Маргарин, кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские жиры 0,03
Масло растительное в бочках 0,02
Сметана 0,04
Творог и творожная масса 0,09
Сыры:
в парафиновом покрытии (советский, алтайский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский и др.), в фольге и пергаменте (рокфор, латвийский и др.) 0,05
в полимерной пленке (голландский, чеддер, литовский и др.) Нормы не применяются
без покрытия — швейцарский 0,06
рассольные (брынза, сулугуни и др.) 0,14
Примечание. При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяется норма естественной убыли в размере 0,03 процента.
Кондитерские товары
Карамель, ирис, драже 0,02 0,02
Конфеты глазированные 0,03 0,04
Конфеты неглазированные 0,05 0,08
Мармелад 0,05 0,05
Пастила и зефир 0,10 0,12
Халва 0,15 0,18
Мед и повидло 0,05 0,08
Печенье, галеты, вафли 0,01 0,02
Пряники, коврижки, восточные сладости 0,08 0,10
Сухари и сушки 0,07 0,08
Прочие весовые кондитерские товары 0,02 0,03
Бакалейные товары
Мука и крупа, включая зернобобовые и саго 0,02 0,03
Макаронные изделия 0,01 0,02
Крахмал, кисель сухой, сахарная пудра, кофе в зернах 0,03 0,03
Сахар-песок и сахар-рафинад 0,01 0,01
Соль кухонная 0,10 0,12
Горчица сухая 0,02 0,04
Дрожжи прессованные 0,30 0,40
Специи в мелкой расфасовке Нормы не применяются
Прочие весовые бакалейные товары 0,02 0,03
Примечание. На муку, крупу, крахмал и сахар-песок, поступающие в кладовые предприятий общественного питания стандартной массой и отпускаемые фактической массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли, установленные отдельным приказом Министерства торговли СССР*.
Плоды, овощи и грибы переработанные
Фрукты сушеные 0,02 0,02
Фрукты и овощи замороженные 0,15 0,24
Орехи разные 0,08 0,08
Овощи и зелень сушеные 0,01 0,01
Овощи соленые и квашеные 0,04 0,06
Грибы сушеные 0,07 0,08
Грибы соленые и маринованные 0,10 0,16
Томат-паста и томат-пюре 0,05 0,06
* Дополнительные нормы естественной убыли муки, крупы, крахмала и сахара-песка, которые поступают на предприятия торговли и общественного питания стандартной массой, утверждены приказом Министерства торговли от 29.12.84 г. № 339 (приложение 1 к приказу).
Наименование товара Нормы убыли, %
осень зима весна лето
Овощи и плоды свежие
Картофель поздний 0,17 0,10 0,18 0,17
Картофель ранний 0,40 0,46
Капуста белокочанная средняя и поздняя, краснокочанная 0,56 0,38 0,80 0,87
Капуста белокочанная ранняя, цветная, брюссельская и савойская 1,00 1,00 1,20
Корнеплоды обрезные (свекла, морковь и др.) 0,47 0,26 0,37 0,57
Лук репчатый 0,46 0,18 0,30 0,87
Чеснок 0,37 0,20 0,40 1,00
Зелень (салат, шпинат и др.) 0,56 0,46 0,57 0,80
Спаржа и ревень 1,40 1,50 2,00
Лук зеленый и лук-порей 0,30 0,30 0,27 0,37
Огурцы грунтовые и парниковые 0,40 0,40 0,35 0,54
Молодые коренья (продирка) 0,40 0,40
Редис весовой 0,40 0,80 0,60
Томаты (красные, розовые и бурые), баклажаны, перец сладкий и горький стручковый, патиссоны 0,58 0,27 0,88 0,90
Кукуруза в початках молочно-восковой зрелости 2,20
Бахчевые (арбузы, дыни, тыква и кабачки) 0,30 0,30 0,50
Бобовые (горох, фасоль, бобы в стручках) 0,50 0,50
Семечковые (яблоки, груши, айва и др.) 0,30 0,10 0,10 0,40
Косточковые (черешни, вишни, сливы и др.) 0,20 0,40
Ягоды:
малина, земляника и клубника 1,40
виноград, смородина, крыжовник и др. 0,30 0,30 0,30 0,40
дикорастущие (клюква, брусника и др.) 0,30 0,30 0,30 0,30
Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) 0,10 0,10 0,10 0,10
Грибы свежие всех видов 0,20 0,20 0,20 0,20

По товарам, для которых нормы естественной убыли при хранении и отпуске на мелкооптовых базах и нормы естественной убыли при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания не предусмотрены, нормы естественной убыли применяются в размере 40 процентов норм, установленных для розничной торговой сети (см. табл. 2.1 на с. 17).

4. Нормы естественной убыли сыров при хранении на распределительных холодильниках торговли

Нормы естественной убыли сыров установлены на возмещение потерь от усушки этих продуктов в процессе их хранения на распределительных холодильниках торговли. Они применяются на отпускаемые по фактической массе сыры, соответствующие по срокам созревания и качеству требованиям нормативно-технической документации.

Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются в случае выявления фактических потерь массы сыров по окончании реализации партии (закрытия марки) или при инвентаризации.

Нормы применяются в зависимости от температуры воздуха в камерах хранения, способа хранения сыров (в таре и без тары), а также способа охлаждения камер хранения (батарейное или воздушное).

Приведенные нормы естественной убыли не применяются:

— по партиям сыров, отпущенным на реализацию по трафаретной массе нетто поставщика (изготовителя, отправителя) или холодильника, установленной при приемке;

— по сырам фасованным;

— по сырам, направляемым на товарную доработку из-за наличия подкорковой плесени, глубоких трещин и других недостатков;

— по сырам, которые учтены в общем обороте предприятия, но фактически в холодильнике не хранились (транзитные операции).

Нормы естественной убыли рассчитываются согласно фактическим срокам хранения сыров (но не превышающим сроков, установленных для данного наименования сыра) путем суммирования норм за каждый месяц хранения.

За время неполного месяца хранения нормы рассчитываются исходя из 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.

Если фактический срок хранения сыров какой-либо партии больше установленного, допускается начисление естественной убыли только при наличии акта на продление срока хранения сыров данной партии. Акт является основанием для расчета норм естественной убыли в соответствии с продленным сроком хранения.

При хранении новых видов сыров, для которых нормы естественной убыли не установлены, следует применять нормы естественной убыли, утвержденные для сыров, однотипных по способу производства, обработки поверхности, упаковки, размерам и др.

Нормы естественной убыли сыров при хранении на распределительных холодильниках торговли, приведенные в приложении 7 к приказу № 88, представлены в табл. 2.5 на с. 36.

Таблица 2.5

Нормы естественной убыли сыров при хранении на распределительных холодильниках торговли

Наименование сыров Хранение сыров в течение Нормы естественной убыли (%) за месяц хранения при температуре от 0 до -4 °С в камерах с охлаждением Хранение сыров в течение Нормы естественной убыли (%) за месяц хранения при температуре от 0,1 до 4 °С в камерах с охлаждением
батарейным воздушным батарейным воздушным
в таре без тары в таре без тары в таре без тары в таре
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
В парафиновом покрытии жирностью 45 % и более: советский и алтайский Одного месяца 0,08 0,09 0,09 0,09 Одного месяца 0,10 0,11
Каждого из последующих семи месяцев 0,06 0,08 0,07 0,09 Каждого из последующих пяти месяцев 0,12 0,13
голландские, костромской, пошехонский, ярославский, эстонский, угличский, украинский, степной и др. Одного месяца 0,15 0,19 Одного месяца 0,23 0,24
Каждого из последующих пяти месяцев 0,08 0,08 Каждого из последующих четырех месяцев 0,10 0,10
жирностью менее 45 %: литовский, минский, тартуский, выруский, даугава, рамбинас, шетский и др., а также колбасный копченый Одного месяца 0,18 0,20
Каждого из последующих трех месяцев 0,08 0,13
В полимерной пленке: голландские, костромской, чеддер, литовский, российский и др. Одного месяца 0,01 0,01 Одного месяца 0,03 0,03
Второго месяца 0,01 0,01 Второго месяца 0,01 0,01
Каждого из последующих двух месяцев 0,01 0,01
В фольге: рокфор, пикантный и др. Одного месяца 0,09 0,11 Одного месяца 0,12 0,14
Каждого из последующих двух месяцев 0,09 0,09 Второго месяца 0,12 0,12
В пергаменте: латвийский и др. Одного месяца 0,38 0,39 Одного месяца 0,60 0,62
Каждого из последующих двух месяцев 0,20 0,25 Второго месяца 0,28 0,35
Без покрытия: швейцарский и др. Одного месяца 0,15 0,19 0,16 0,02 Одного месяца 0,19 0,20
Каждого из последующих восьми месяцев 0,14 0,19 0,16 0,21 Каждого из последующих семи месяцев 0,15 0,17
Примечание. На сыры в рассоле нормы естественной убыли не применяются.

2.5. Нормы естественной убыли продовольственных товаров при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом

Эти нормы естественной убыли применяются при транспортировке продовольственных товаров автомобильным и гужевым транспортом как в городах, так и в сельской местности.

Обратите внимание: на мясо и мясные товары установленные нормы распространяются при транспортировке этих товаров автомобильным транспортом, не оборудованным средствами охлаждения. При транспортировке этих товаров в авторефрижераторах применяются нормы, утвержденные отдельным приказом Министерства торговли СССР*.

* Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при междугородных перевозках в авторефрижераторах утверждены приказом Министерства торговли СССР от 29.12.84 г. № 339 (приложение 2 к приказу).

Нормы естественной убыли установлены на стандартные товары в процентах к массе нетто на возмещение потерь, образующихся вследствие усушки, раструски, распыла, раскрошки и утечки товаров.

В нормы продовольственных товаров при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом не включены потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разница между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары).

По товарам, принятым для транспортировки счетом или по трафаретной массе, нормы естественной убыли не применяются.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом приведены в табл. 2.6.

Таблица 2.6

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом

(извлечение)

Наименование товара Периоды года Нормы убыли, %
при транспортировке автомобильным транспортом на расстоянии, км
до 25 км от 25,1 до 50 км
1 2 3 4
Мясные изделия
Мясо мороженое разное (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) Холодный** Нормы не применяются 0,03
Теплый** Нормы не применяются
Мясо охлажденное разное (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) Холодный 0,05 0,06
Теплый 0,06 0,08
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое Холодный Нормы не применяются 0,03
Теплый Нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное Круглый год 0,02 0,03
Субпродукты мороженые Холодный Нормы не применяются 0,04
Теплый Нормы не применяются
Субпродукты охлажденные Холодный 0,10 0,16
Теплый 0,16 0,22
Жир-сырец мороженый Холодный Нормы не применяются 0,03
Теплый Нормы не применяются
Жир-сырец охлажденный Круглый год 0,02 0,03
Колбасы вареные (включая мясные хлебцы, зельцы фаршированные и др.) Холодный 0,06 0,09
Теплый 0,07 0,12
Колбасы полукопченые и варено-копченые Холодный 0,03 0,04
Теплый 0,05 0,06
Мясокопчености вареные, копчено-вареные и копчено-запеченные Холодный 0,04 0,05
Теплый 0,06 0,07
Шпик свиной и товары из шпика Холодный Нормы не применяются 0,02
Теплый 0,02 0,03
Примечания. 1. При транспортировке птицы, упакованной в полимерную пленку, колбас сырокопченых, мясокопченостей сырокопченых и жиров топленых нормы естественной убыли не применяются. 2. При транспортировке сарделек и сосисок применяется норма естественной убыли, установленная для колбас вареных, с повышением на 20 процентов. 3. При транспортировке мороженого мяса в блоках, упакованного с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50 процентов, а для других видов упаковки — в размере 70 процентов норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах. 4. При транспортировке мяса и мясных товаров (кроме мороженых мяса и субпродуктов в теплое время года и мяса птицы — круглый год) с развозкой этих продуктов непосредственно в торговую сеть (кольцевые перевозки) в 3 — 5 точек применяется дополнительная норма естественной убыли в размере 0,08 процента. Свыше 5 точек — 0,10 процента.

5. При транспортировке колбасных изделий в изотермических контейнерах нормы естественной убыли не применяются.

<…>

** В районах, расположенных севернее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 мая по 30 сентября. В районах, расположенных южнее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 апреля по 31 октября.

Наименование товара Периоды года От 50,0 до 100 км Свыше 100 км нормы увеличиваются за каждые следующие 100 км
1 2 3 4
Рыба и рыбные товары
Рыба всех наименований охлажденная Холодный 0,15 0,04
Теплый 0,18 0,06
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные Холодный 0,05 0,02
Теплый Нормы не применяются
Рыба и рыбные товары всех наименований горячего копчения Холодный 0,08 0,03
Теплый 0,09 0,04
Рыба и рыбные товары всех наименований холодного копчения Круглый год 0,05 0,02
Икра всех наименований в деревянных бочках Круглый год 0,04 0,02
Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках Холодный 0,03 0,01
Теплый 0,04 0,01
Примечания. 1. При транспортировке рыбы и филе мороженых глазированных, рыбы сушеной и вяленой, рыбы соленой, маринованной и пряной в заливных бочках нормы естественной убыли не применяются. 2. При транспортировке живой рыбы руководствоваться отдельным приказом Министерства рыбного хозяйства СССР.
Молочные и жировые товары
Маргарин Холодный 0,02 0,01
Теплый 0,03 0,02
Сметана в деревянных бочках Холодный 0,05 0,01
Теплый 0,06 0,02
Творог и сырковая масса в деревянных бочках Холодный 0,06 0,02
Теплый 0,07 0,02
Сыры:
в парафиновом покрытии: (советский, алтайский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, вируский и др., а также колбасный копченый) Холодный 0,03 0,01
Теплый 0,04 0,01
без покрытия: (швейцарский, волжский и др.) Холодный 0,04 0,01
Теплый 0,05 0,01
в фольге и пергаменте (рокфор, латвийский и др.) Холодный 0,06 0,02
Теплый 0,07 0,02
другие сыры Холодный 0,04 0,01
Теплый 0,05 0,01
Масло в деревянных бочках Круглый год 0,03 0,01
Примечание. При транспортировке масла коровьего (сливочного и топленого), кулинарных (сало растительное и др.) и кондитерских жиров, сыров в полимерной пленке, сыров в рассоле, сметаны, творога и сырковой массы в металлической таре нормы естественной убыли не применяются.
Хлебобулочные и кондитерские товары
Хлеб печеный весовой Холодный 0,06 0,02
Теплый 0,07 0,03
Карамель, ирис, драже, конфеты, восточные сладости, печенье, галеты, вафли, пряники, бублики, сухари, мед и повидло Круглый год 0,02 0,01
Халва, мармелад, пастила и зефир Холодный 0,04 0,02
Теплый 0,06 0,03
Бакалейные товары
Мука, крупа, включая зернобобовые и саго, не имеющие стандартной массы Холодный 0,02 0,01
Теплый 0,03 0,01
Макаронные изделия, крахмал и сахар-песок, не имеющие стандартной массы, сахар-рафинад и сахарная пудра Круглый год 0,02 0,01
Соль кухонная Холодный 0,09 0,03
Теплый 0,12 0,04
Алкогольные и безалкогольные напитки
Вина виноградные и плодово-ягодные, спирт, алкогольные напитки, пиво, квас, морс, сироп в бочках Круглый год 0,02 0,01
Овощи и плоды переработанные
Овощи и фрукты сушеные Холодный 0,03 0,02
Теплый 0,06 0,03
Орехи разные Круглый год 0,02 0,01
Фураж
Овес и ячмень Холодный 0,06 0,01
Теплый 0,08 0,02
Отруби, жмых, комбикорм и др. Холодный 0,10 0,03
Теплый 0,12 0,04

При транспортировке товаров гужевым транспортом применяются нормы естественной убыли, указанные в табл. 2.6, для соответствующего вида товара с повышением на 50 процентов.

6. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами и порожней стеклянной тары

Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами и порожней стеклянной тары распространяются на склады, базы, розничные торговые предприятия и предприятия общественного питания.

Нормы потерь на товары в стеклянной таре и порожнюю стеклянную тару установлены на возмещение возможного боя при приеме, сортировке, хранении, перетаривании, отпуске, а также при транспортировке этих товаров автомобильным и гужевым транспортом.

Обратите внимание: на стеклянную тару из-под импортных плодоовощных консервов, сдаваемую на стекольные заводы для переработки, нормы потерь от боя при складском хранении, погрузке в железнодорожные вагоны (баржи) и при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом не применяются.

Установленные нормы потерь являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары выявится недостача по сравнению с учетными остатками, образовавшаяся за счет боя тары и подтвержденная надлежащим образом оформленными актами.

Определение предельного размера потерь от боя стеклянной тары с товарами и порожней стеклянной тары на складах, в розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания производится независимо от сроков хранения этих ценностей за проверяемый период в следующем порядке.

По товарам в стеклянной таре (отдельно по каждому виду тары):

— на складах (базах) оптовых и розничных организаций и организаций общественного питания — от полученного и отпущенного количества товаров в стеклянной таре, деленного на два (отдельно по каждому наименованию товара), при применении технологии с перетариванием товаров из транспортной тары поставщика в тару-оборудование — от количества перетаренных товаров;

— на розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания — с оборота по продаже товаров в стеклянной таре.

По порожней стеклянной таре (независимо от вида тары):

— на складах (базах) оптовых и розничных торговых организаций и организаций общественного питания — от полученного и отпущенного количества стеклянной тары, деленного на два;

— при погрузке стеклянной тары в железнодорожные вагоны (баржи) — от количества погруженной порожней тары;

— в розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания — от отпущенного (сданного) количества порожней тары.

При транспортировке автомобильным и гужевым транспортом товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары нормы применяются ко всей партии перевезенного товара (тары), оформленной отдельным сопроводительным документом (товарно-транспортная накладная).

При транспортировке одним рейсом трем или более получателям установленные нормы от боя стеклянной тары с товарами применяются ко всему количеству товара, перевезенного за один рейс.

При транспортировке гужевым транспортом товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары разрешается применять нормы ко всем партиям товаров, перевезенным не более чем за месяц.

В тех случаях, когда потери от боя стеклянной тары с товарами по установленным нормам составляют менее одной бутылки, банки и т. п., при начислении норм доли до 0,5 единицы продукции отбрасываются, а 0,5 и выше — округляются до единицы.

Списание может производиться только после инвентаризации ценностей:

— по товарам в стеклянной таре — по ценам (вместе с тарой), по которым товары были оприходованы;

— по порожней стеклянной таре — по средним залоговым ценам.

Ниже приведены действующие на сегодняшний день нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами и порожней стеклянной тары на складах, базах, розничных торговых предприятиях, предприятиях общественного питания, при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом (приложения 12, 13 и 14 к приказу № 88 соответственно), а также нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами на складах, базах, в розничных торговых предприятиях, применяющих технологию товародвижения после перетаривания товаров на складах из транспортной тары поставщика в тару-оборудование (приложение 1 к приказу Министерства торговли СССР от 16.01.91 г. № 1).

Таблица 2.7

Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом

(извлечение)

Наименование товара Расстояние Потери от боя во всех видах транспортной тары, включая тару-оборудование, %
Водка, ликеро-водочные товары, коньяки, вина, шампанское До 25 км включительно 0,03
Свыше 25 км до 200 км включительно 0,04
Свыше 200 км За каждые последующие 100 км норма увеличивается на 0,005
Пиво и безалкогольные напитки До 5 км включительно 0,03
От 5 км до 25 км включительно 0,04
От 25 км до 50 км включительно 0,07
Свыше 50 км За каждые последующие 50 км норма увеличивается на 0,01
Минеральная вода До 5 км включительно 0,05
От 5 км до 25 км включительно 0,06
От 25 км до 50 км включительно 0,07
Свыше 50 км За каждые последующие 50 км норма увеличивается на 0,01
Консервы плодоовощные (варенье, джем, компоты, повидло, соки, соусы), рыбные, мясные, маринады, соления, томат-паста, томат-пюре, майонез, растительное масло, молоко, молочные товары, экстракты, сиропы, уксус, хрен, горчица и прочие пищевые товары в стеклянной таре До 25 км включительно 0,04
Свыше 25 км 0,05
<…>

Таблица 2.8

Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами на складах, базах, в розничных торговых предприятиях и предприятиях питания

Наименование товара Вид транспортной тары Нормы потерь, %
на складах и базах оптовых и розничных организаций и организаций общественного питания на розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания
Спирт питьевой, водка, ром, виски Ящики дощатые, полиэтиленовые и тара-оборудование 0,02 0,02
Ящики из гофрокартона 0,02 0,04
Вина, коньяки, ликеро-водочные товары Ящики дощатые, полиэтиленовые и тара-оборудование 0,02 0,02
Ящики из гофрокартона 0,02 0,04
Пиво и безалкогольные напитки Все виды 0,02 0,04
Минеральная вода Ящики дощатые, полиэтиленовые и из гофрокартона 0,03 0,04
Тара-оборудование 0,07 0,15*
Без тары навалом в штабелях 0,29
Консервы плодоовощные (варенье, джем, компоты, повидло, соки, соусы), рыбные, мясные, маринады, соления, томат-паста, томат-пюре, майонез** Все виды 0,03 0,07
Растительное масло, молоко, молочные товары, экстракты, сиропы, уксусная эссенция, уксус, хрен, горчица и прочие пищевые товары в стеклянной таре Все виды 0,02 0,04
* Норма потерь от боя стеклянной тары с минеральной водой в розничных торговых предприятиях для тары-оборудования в размере 0,15 процента применяется в случае использования неунифицированной тары, тары-оборудования при горизонтальной укладке в ней бутылок с минеральной водой (п. 3 приказа Министерства торговли СССР от 16.01.91 г. № 1).

** Применяются с учетом изменений, утвержденных приказом Министерства торговли СССР от 16.01.91 г. № 1.

Нормы потерь от боя и щербления стеклянной порожней тары при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых
и розничных торговых организаций, в розничной торговой сети, на предприятиях общественного питания,
при погрузке в железнодорожные вагоны (баржи), при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом

Нормы потерь от боя и щербления всех видов стеклянной порожней тары устанавливаются в следующих размерах (в процентах):

при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и розничных торговых организаций — 0,26;

при погрузке в железнодорожные вагоны и баржи — 0,05;

при приеме, хранении и отпуске в розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания — 0,08;

при транспортировке автомобильным и гужевым транспортом на расстояние:

до 25 км — 0,08;

свыше 25 км — 0,16.

Таблица 2.9

Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами на складах, базах,
в розничных торговых предприятиях, применяющих технологию товародвижения
после перетаривания товаров на складах из транспортной тары
поставщика в тару-оборудование

Наименование товара Нормы потерь, %
на складах, базах, при хранении, перетаривании, отпуске в розничных торговых предприятиях при хранении, отпуске перетаренного товара
Минеральная вода 0,07 0,07
Консервы плодоовощные (варенье, джем, компоты, повидло, соки, соусы), маринады, соления, томат-паста, томат-пюре 0,05 0,05

Поделиться:
2010-07-06


Цитата
Все мы погрязли в болоте, но некоторые из нас смотрят на звезды
Оскар Уайльд
Рубрикатор
Открыть все | Закрыть все
Облако меток
Календарь
Сентябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  
Архивы