НОРМЫ ОТХОДОВ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания утверждены приказом № 37 и распространяются на розничные торговые предприятия и предприятия общественного питания.

Нормы установлены на следующие виды отходов: свободные концы оболочек (узлы), шпагат, нитки, металлические скобы и скрепки, оберточную бумагу, удаляемые с колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже.

Дополнительная упаковка из полимерных материалов с копченых колбас импортного производства не удаляется, и нормы отходов не установлены.

Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания представлены в табл. 5.1.

Таблица 5.1

Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания

Наименование Норма отходов, %
1 2
Колбасы
вареные:
перевязанные шпагатом 0,50
с металлическими скрепками 0,20
хлебы мясные 0,67
сосиски 0,12
сардельки:
перевязанные шпагатом 0,50
перевязанные нитками 0,20
вареные фаршированные 0,70
зельцы:
перевязанные шпагатом 0,31
с металлическими скрепками 0,10
ливерные 0,98
кровяные 0,65
копченые отечественного производства:
полукопченые 0,62
варено-копченые 0,75
сырокопченые 0,80
копченые импортного производства:
сервелат (Финляндия) 0,25
салями (Финляндия), сибиу (Румыния) без оберточной бумаги 0,56
салями (Венгрия),сибиу (Румыния) в оберточной бумаге 1,22
Продукты из свинины
вареные:
ветчина в оболочке и др., перевязанные шпагатом 0,55
с металлическими скрепками 0,15
копчено-вареные:
грудинка, корейка 0,20
балык свиной в оболочке 1,00
сырокопченые:
корейка, грудинка, бекон, окорок 0,20
рулеты лениградский и ростовский 0,60
филей в оболочке 1,00
шейка ветчинная 0,75
рулька 0,70
копчено-запеченные:
корейка, грудинка 0,45
бекон, рулет, ветчина 0,87
шпик (включая импортный), сало 0,40
Примечание. В нормы отходов колбас включены следующие материалы: шпагат из лубяных волокон и вискозы, нитки суровые, крученые, швейные хлопчатобумажные и капроновые, а также металлические скрепки и скобы, оберточная бумага; в норму отходов продуктов из свинины — шпагат из лубяных волокон и вискозы, нити крученые, льняные, пергамент, подпергамент.

В соответствии с п. 3 приказа № 37 на отдельные виды колбас и продуктов из свинины приказом Министерства торговли Украинской СССР от 14.12.89 г. № 122 утверждены нормы отходов при подготовке к продаже копченостей и колбасных изделий, вырабатываемых по республиканской нормативно-технической документации (табл. 5.2).

Таблица 5.2

Нормы отходов при подготовке к продаже копченостей и колбасных изделий

Наименование Норма отходов, %
1 2
Вареные колбасы
высший сорт: русановская, «гулливер», телячья со сливками
перевязанные шпагатом 0,50
с металлическими скрепками 0,21
первый сорт: ветчинно-рубленая, школьная, оболонская, деснянская особая, тернопольская, славутичская, конская отдельная, вареная
перевязанные шпагатом 0,48
с металлическими скрепками 0,23
второй сорт: баранья, закусочная, харьковская, приморская, донецкая
перевязанные шпагатом 0,43
с металлическими скрепками 0,19
третий сорт: киевская субпродуктовая, полесская субпродуктовая
перевязанные шпагатом 0,39
Сосиски
школьные, «малыш», детские
перевязанные шпагатом 0,12
Сардельки
дарницкие № 1 и № 2, киевские, мозговые, оболонские
перевязанные шпагатом 0,28
перевязанные нитками 0,19
Кровяные колбасы
кровяная с сыром, кровяная украинская, кровяная особая, кровяная дарницкая, кровяная киевская (с растительным белком) 0,50
Зельцы
красный кровяной, киевский кровяной, киевский (из поросят), белый, днепропетровский, украинский (из рубца), серый, любительский, полуфабрикат «ассорти» из свиной и говяжьей мясной обрезки 0,41
Ливерные колбасы
ливерная киевская (с белком растительным), белковая, ждановская, колбаски ливерные украинские 0,40
Колбасы вареные из мяса, птицы и кроля
птичья ливерная, куриная чайная, кроличья отдельная, индюшиная, гусиная вареная, птичья вареная 0,51
Фаршированные колбасы
говяжья с языком 0,63
Копчености
Продукты из свинины и говядины сырокопченые
шейка свиная, балык дарницкий 0,38
Копчено-вареные
филе киевское без оболочки, шейка говяжья, деснянская, рулет «Славутич», язык в шпике, рулет копчено-вареный лубенский 0,55
ветчина посольская 0,13
Копчено-вареные продукты из свинины и говядины, изготовленные ускоренным способом
рулет особый из свинины, рулет киевский, «ассорти» из свинины и говядины 0,52
перевязанные шпагатом 0,52
с металлическими скрепками 0,37
Копчено-запеченные продукты из свинины и говядины, изготовленные ускоренным способом
рулет киевский особый из свинины 0,38
Запеченные
свинина фаршированная 0,20
Вареные
рулет киевский, рулет советский, рулет из поросят, буженина, ветчина любительская, ветчина детская из говядины 0,51
балык детский 0,25
Варено-запеченные
карбонат, шейка, буженина 0,50
Сырокопченые колбасы
днепровская, праздничная, нежинская 0,59
Варено-копченые
колбаса нежинская 0,69
Примечания.

1. Нормы отходов на полукопченые колбасы тростянецкая и конская определяются нормами для колбас второго сорта, указанными в приказе от 23.09.87 г. № 274/237.

2. По колбасным изделиям и копченостям, выпускаемым без перевязки, нормы отходов не применяются.

Поделиться:
2010-07-10

Добавить комментарий


Цитата
Жизнь - игра, первое правило которой - считать, что это вовсе не игра, а всерьез
Алан Уоттс
Рубрикатор
Открыть все | Закрыть все
Облако меток
Календарь
Июнь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  
Архивы