НОРМЫ ОТХОДОВ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания утверждены приказом № 37 и распространяются на розничные торговые предприятия и предприятия общественного питания.
Нормы установлены на следующие виды отходов: свободные концы оболочек (узлы), шпагат, нитки, металлические скобы и скрепки, оберточную бумагу, удаляемые с колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже.
Дополнительная упаковка из полимерных материалов с копченых колбас импортного производства не удаляется, и нормы отходов не установлены.
Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания представлены в табл. 5.1.
Таблица 5.1
Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания
| Наименование | Норма отходов, % |
| 1 | 2 |
| Колбасы | |
| вареные: | |
| перевязанные шпагатом | 0,50 |
| с металлическими скрепками | 0,20 |
| хлебы мясные | 0,67 |
| сосиски | 0,12 |
| сардельки: | |
| перевязанные шпагатом | 0,50 |
| перевязанные нитками | 0,20 |
| вареные фаршированные | 0,70 |
| зельцы: | |
| перевязанные шпагатом | 0,31 |
| с металлическими скрепками | 0,10 |
| ливерные | 0,98 |
| кровяные | 0,65 |
| копченые отечественного производства: | |
| полукопченые | 0,62 |
| варено-копченые | 0,75 |
| сырокопченые | 0,80 |
| копченые импортного производства: | |
| сервелат (Финляндия) | 0,25 |
| салями (Финляндия), сибиу (Румыния) без оберточной бумаги | 0,56 |
| салями (Венгрия),сибиу (Румыния) в оберточной бумаге | 1,22 |
| Продукты из свинины | |
| вареные: | |
| ветчина в оболочке и др., перевязанные шпагатом | 0,55 |
| с металлическими скрепками | 0,15 |
| копчено-вареные: | |
| грудинка, корейка | 0,20 |
| балык свиной в оболочке | 1,00 |
| сырокопченые: | |
| корейка, грудинка, бекон, окорок | 0,20 |
| рулеты лениградский и ростовский | 0,60 |
| филей в оболочке | 1,00 |
| шейка ветчинная | 0,75 |
| рулька | 0,70 |
| копчено-запеченные: | |
| корейка, грудинка | 0,45 |
| бекон, рулет, ветчина | 0,87 |
| шпик (включая импортный), сало | 0,40 |
| Примечание. В нормы отходов колбас включены следующие материалы: шпагат из лубяных волокон и вискозы, нитки суровые, крученые, швейные хлопчатобумажные и капроновые, а также металлические скрепки и скобы, оберточная бумага; в норму отходов продуктов из свинины — шпагат из лубяных волокон и вискозы, нити крученые, льняные, пергамент, подпергамент. | |
В соответствии с п. 3 приказа № 37 на отдельные виды колбас и продуктов из свинины приказом Министерства торговли Украинской СССР от 14.12.89 г. № 122 утверждены нормы отходов при подготовке к продаже копченостей и колбасных изделий, вырабатываемых по республиканской нормативно-технической документации (табл. 5.2).
Таблица 5.2
Нормы отходов при подготовке к продаже копченостей и колбасных изделий
| Наименование | Норма отходов, % |
| 1 | 2 |
| Вареные колбасы | |
| высший сорт: русановская, «гулливер», телячья со сливками | |
| перевязанные шпагатом | 0,50 |
| с металлическими скрепками | 0,21 |
| первый сорт: ветчинно-рубленая, школьная, оболонская, деснянская особая, тернопольская, славутичская, конская отдельная, вареная | |
| перевязанные шпагатом | 0,48 |
| с металлическими скрепками | 0,23 |
| второй сорт: баранья, закусочная, харьковская, приморская, донецкая | |
| перевязанные шпагатом | 0,43 |
| с металлическими скрепками | 0,19 |
| третий сорт: киевская субпродуктовая, полесская субпродуктовая | |
| перевязанные шпагатом | 0,39 |
| Сосиски | |
| школьные, «малыш», детские | |
| перевязанные шпагатом | 0,12 |
| Сардельки | |
| дарницкие № 1 и № 2, киевские, мозговые, оболонские | |
| перевязанные шпагатом | 0,28 |
| перевязанные нитками | 0,19 |
| Кровяные колбасы | |
| кровяная с сыром, кровяная украинская, кровяная особая, кровяная дарницкая, кровяная киевская (с растительным белком) | 0,50 |
| Зельцы | |
| красный кровяной, киевский кровяной, киевский (из поросят), белый, днепропетровский, украинский (из рубца), серый, любительский, полуфабрикат «ассорти» из свиной и говяжьей мясной обрезки | 0,41 |
| Ливерные колбасы | |
| ливерная киевская (с белком растительным), белковая, ждановская, колбаски ливерные украинские | 0,40 |
| Колбасы вареные из мяса, птицы и кроля | |
| птичья ливерная, куриная чайная, кроличья отдельная, индюшиная, гусиная вареная, птичья вареная | 0,51 |
| Фаршированные колбасы | |
| говяжья с языком | 0,63 |
| Копчености | |
| Продукты из свинины и говядины сырокопченые | |
| шейка свиная, балык дарницкий | 0,38 |
| Копчено-вареные | |
| филе киевское без оболочки, шейка говяжья, деснянская, рулет «Славутич», язык в шпике, рулет копчено-вареный лубенский | 0,55 |
| ветчина посольская | 0,13 |
| Копчено-вареные продукты из свинины и говядины, изготовленные ускоренным способом | |
| рулет особый из свинины, рулет киевский, «ассорти» из свинины и говядины | 0,52 |
| перевязанные шпагатом | 0,52 |
| с металлическими скрепками | 0,37 |
| Копчено-запеченные продукты из свинины и говядины, изготовленные ускоренным способом | |
| рулет киевский особый из свинины | 0,38 |
| Запеченные | |
| свинина фаршированная | 0,20 |
| Вареные | |
| рулет киевский, рулет советский, рулет из поросят, буженина, ветчина любительская, ветчина детская из говядины | 0,51 |
| балык детский | 0,25 |
| Варено-запеченные | |
| карбонат, шейка, буженина | 0,50 |
| Сырокопченые колбасы | |
| днепровская, праздничная, нежинская | 0,59 |
| Варено-копченые | |
| колбаса нежинская | 0,69 |
| Примечания.
1. Нормы отходов на полукопченые колбасы тростянецкая и конская определяются нормами для колбас второго сорта, указанными в приказе от 23.09.87 г. № 274/237. 2. По колбасным изделиям и копченостям, выпускаемым без перевязки, нормы отходов не применяются. |
|
Добавить комментарий